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          1. 火锅中的副产物是否需要过于担心

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                亚硝酸盐一不必担心  有实验发现  ,随着测定时间的延长  ,涮锅汤中的亚硝酸盐含香港精选料四肖选一肖量不断上升  。这主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材 ,绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将硝酸盐转化为亚硝酸盐  。尤其是酸菜老鸭汤锅底和海鲜锅底  ,可能原因是酸菜腌制时间不够  ,以及在处理鸭肉时额外添加了亚硝酸盐  。不过  。亚硝酸盐对人体的危害需达到一定的剂量 。联合国粮农组织(FAo)和世界卫生组织(wH0)规定 ,一个体重70千克的人 ,每日允许摄入量为14毫克  。正常情况下 。亚硝酸盐会随着尿液排出 。作为致癌性只是一种可能 ,还需要特定条件  ,那就是量比较大的亚硝酸盐在没有维生素c的情况下与肠中很多的二级胺和三级胺在酸性条件下生成亚硝胺 。所以 ,多香港精选料四肖选一肖吃一些含维生素c丰富的水果  ,能帮助清除亚硝酸盐 。另外  ,麻辣红香港精选料四肖选一肖油底料中油脂含量高  ,和氧气发生反应生成过氧化物  ,过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐  ,所以含油较多的火锅亚硝酸盐含量较清汤火锅要低  。

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                 天冷时与朋友涮上一锅  ,很是惬意  。但面对火锅中的副产物  ,我们是否需要过于担心呢?

            火锅中的副产物是否需要过于担心

            油脂过氧化产物一使用一次性火锅底料  在火锅底料中 ,常用的油脂有棕榈液油菜籽油复合火锅底料、菜籽油火锅底料、棕榈硬脂牛油复合油脂等  ,由于牛油、棕榈油富含饱和脂肪酸  ,不易氧化.而含有菜籽油的火锅底料随着熬煮时间延长 ,反式脂肪酸的含量明显增加 ,而且过氧化物质丙二醛也明显增加  。为避免油脂氧化 ,最好的办法就是不用老火锅汤  ,只使用一次性火锅底料  。(西华大学博士    张丽珠)

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            天冷时与朋友涮上一锅 ,很是惬意 。但面对火锅中的副产物 ,我们是否需要过于担心呢?亚硝酸盐对人体的危害需达到一定的剂量 。一个体重70千克的人 ,每日允许摄入量为14毫克  。

                嘌呤高一避免喝汤  以动物内脏、海鲜、虾、香菇等为原料的火锅锅底中含有大量的嘌呤物质  ,可能诱发痛风.因此痛风者或尿酸偏高者在选香港精选料四肖选一肖择食材时很重要  。其实  ,菌类中嘌呤含量也不同 。有研究发现 ,一些含水量较低的干菌类食品中嘌呤含量显著高于鲜菌类  ,如干香菇、干茶树菇、干榛蘑高于其鲜菌  。但大部分干菌类食品中的嘌呤含量要低于鲜菌类 ,原因在于嘌呤易溶于水  。在干燥过程中  ,有一部分的嘌呤会随水分的流失而减少  。研究还发现  ,在大部分常食用的菌类中.干香菇的嘌呤含量最高  ,干鸡腿菇最低;鲜菌类中滑子蘑嗓呤含量最高 ,鸡腿菇最低 。尿酸含量高者以及非痛风急性期者  ,可选择嘌呤含量较低的菌类  ,并避免喝汤  。

               

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