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          山西精选料和均化料_美食 | 每种酒有最佳饮用温度

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            受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪

            酒精类饮品带给人的感官刺激主要来自两方面:山西精选料和均化料第一是味觉山西精选料和均化料  ,包括酒精的甘甜和辛辣  ,有机酸的酸味  ,残糖的甜味  ,单宁等物质的苦涩和收敛感;第二是嗅觉 ,包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等  。最佳饮用温度是指  ,呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度  。

            米酒与黄酒类似  ,也是粮食发酵酒  ,但是通常含有一定的残糖  。因此米酒有两种饮用方式:第一 ,低温饮用  ,避免糖分带来的甜腻感;第二 ,与黄酒一样进行适当加热 ,加入其他食品  ,如鸡蛋等  ,制成酒酿蛋  ,既保留了米酒的风味  ,又降低了酒精和其他发酵副产物的摄入  。▲

            果酒和葡萄酒类似  ,都是由水果发酵而成  ,不同的是大部分果酒中保留了一部分残糖  ,同时没有葡萄皮的色素和单宁类物质带来的收敛感  。果酒最佳饮用温度一般为6山西精选料和均化料℃~10℃  。

            众所周知  ,茶叶山西精选料和均化料在冲泡时对温度要求很高 。与之相似  ,不同类型的酒也有不同的最佳饮用温度  ,只有在最佳饮用温度下 ,人们才能感受到其最好的风味  。

            啤酒含有一定浓度的二氧化碳 ,酒精度较低  ,其最佳饮用温度一般为10℃~12℃  ,甚至更低 。第一  ,低温有助于气泡的保持  。第二  ,大多数啤酒的香气较为薄弱  ,过高的温度会让香气显得寡淡  。第三 ,啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出  ,低温能够降低味觉对苦味的敏感性  。

            黄酒最佳饮用温度在38℃左右 。作为粮食发酵酒  ,黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物  ,对人体有一定的不良影响  。由于这些化合物的沸点较低  ,如果将黄酒隔水烫到70℃左右  ,其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发  。同时  ,黄酒中所含的醇酯类芳香物随温度升高而加速挥发  ,使酒味更加甘爽醇厚  ,芬芳浓郁  。

            白酒是中国特有的蒸馏酒类型  ,通常酒精含量较高 ,香气物质以醇酯类为主  。过高的温度会破坏风味的协调性  ,尤其突出酒精感;而过低的温度则会抑制香气物质的挥发  。国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出 ,白酒品评室温为20℃~25℃  ,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时 ,或者水山西精选料和均化料浴中保温1小时  。这说明  ,在国家标准中  ,白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右  ,平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好  ,冬季则可以适当加热  ,以不超过25℃为宜  。

            ●啤酒保持低温 黄酒适当加热 白酒20℃左右

            不同类型的葡萄酒最佳饮用温度也不同  ,主要是由其香气构成、糖度、酸度、收敛感和酒精度决定的  。较低的温度可以减少高糖带来的油腻感、保持香气清新  。甜型葡萄酒最佳饮用温度最低  ,为6℃~8℃;与之相近的是起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒  ,为6℃~10℃;如果是酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒  ,最佳饮用温度为10℃~13℃;酒体轻薄或者较为新鲜的红葡萄酒 ,最佳饮用温度为13℃左右;经过橡木桶陈年的、酒体较为饱满的红葡萄酒最佳适饮温度最高  ,一般为15℃~18℃ 。